老兵居串串香就是有它的特色，有特色才有脱颖而出的卖点，才能吸引顾客来用餐。而且当前串串香加盟品牌餐饮公司也是各出绝活，像骨汤麻辣烫、清汤麻辣烫、碗装麻辣烫等。不过说实话，麻辣烫特色无非两方面：一是汤底更营养、更健康，口味别出心裁，比如骨汤麻辣烫、清汤麻辣烫;二是售卖方式更环保卫生，能够脱离传统串串香做法与售卖方式比如碗装串串香这种售卖方式。

其次要明确你是要开麻辣烫店，而不是摆个街头麻辣烫小摊。那么要考虑开店经营的问题。单独的麻辣烫并不能支撑一个餐饮店的长期运营。这需要考虑菜品搭配的问题。好的产品搭配能够让餐饮店的菜单更丰富的同时，也提升顾客单人消费，增加店面流水。虽然麻辣烫就是一种毛利润很高的小吃产品，但是如果有另外一种或者多种搞毛利润，同时又为大众喜爱的菜品，那么开餐饮店将会有更高的毛利润。

最后就是不要让你的顾客久等，不要像街头麻辣烫小摊的那种炉灶，效率太低。你要开麻辣烫店，要考虑上菜的速度，也就是需要完备的上菜流程。优秀的上菜流程，上菜越快，给顾客良好的体验——没有哪位食客愿意等菜;上菜越快也提高的翻台率——翻台率越高，代表在一段时间里接待更多的客户用餐，也就意味着营业流水的增加。而一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。做麻辣烫首先关涉到汤与煮，专业的温汤池(设备)以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。

老兵居串串香品牌故事：

他曾在部队当过12年的兵，退伍后在铜川卖起了三毛钱的串串，靠着一点一点的积累，如今他经营的串串火锅年营业额已经近一亿元。他就是老兵居主题火锅创始人——杨战国。 十几年的部队生涯练就了他一身正气，铮铮铁骨，不畏艰辛，勇于开拓的人生品质。在部队曾多次被评为优秀共产党员、优秀士官、优秀标兵，三次荣立三等功的杨战国脱下军装转业到地方后，为减轻国家负担，他毅然选择了自主创业的道路。

创业难吗?“难!但是只要坚持就能做好”这是他最深切的体会。为了能够让串串的味道得到大众的认可，他曾背上背包，亲自前往川、渝两地四十多次，不断品尝、学习、购买传承秘方。他将四川火锅麻辣的特点与内蒙高汤锅的精髓与相结合，同时加入68种草药及原料，在传统的基础上经过多次的实践、改良，经过无数顾客的品尝，最终终于改良出适合现代人口味的养生清油火锅，好吃不上火。并创造出了具有特色的老兵居串串香饮食品牌。

2010年他在铜川租了一间不到五十平方米的店面，开起了自己的小店。为了突出风格，杨战国将店面装修成军旅文化。引得众人的赞叹：串串店也装修的这么好!对于部队和战友，杨战国一直怀有特殊的感情，因此，他将串串火锅店起名为“老兵居”，想要给每一个有军队情节的战友第二个家。具有特色，又干净、卫生的小店吸引的顾客越来越多。

但杨战国没有忘记战友和军属，为了带动他们创业，他减少甚至免收加盟费。截止目前已经带动40多位退伍军人加入了军旅主题串串火锅事业。直营店、加盟店也已经发展到100多家。老兵居现在已经发展成为年销售额超过3000万的餐饮企业!杨战国：总部计划三到五年时间，(加盟店)要达到八百多家，把老兵居这个品牌面向全国推广，代表陕西省火锅，我们去冲刺。